Pastéis de Toucinho-do-Céu
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para a massa

• 550 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 150 g de banha
• 1/2 colher de café de sal fino

Para o recheio

• 500 g de açúcar
• 125 g de toucinho
• 125 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 1 colher de sopa de doce de gila
• 6 ovos
• casca ralada de 1 limão
• 1 colher de sopa de pão ralado

Confecção:

A massa: Amassa-se tudo muito bem e deixa-se descansar por 1 hora.
Estende-se a massa, deita-se 1 colher de creme e corta-se com a carretilha.
*Para estender a massa deve-se untar com banha a pedra ou a tábua onde se estende.
Pincelam-se os pastéis com gema de ovo e vão ao forno.
*Os pastéis devem ficar com a forma de meia lua com diâmetro de 18 cm.
Enquanto a massa descansa prepare o recheio.
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de espadana (ver), junta-se o toucinho bem pisado, a amêndoa, o doce de gila e a casca de limão ralado.
Deixe arrefecer, junta-se pouco a pouco as gemas um pouco batidas e vai ao lume brando mexendo sempre com uma colher de pau.
Deita-se o pão ralado e, em vendo o fundo do tacho está o recheio pronto.
 

   [ Voltar ao Índice dos Doces ]