Pontos de Açúcar
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ponto de Pasta
(28º bumé)
Açúcar------------------ 1000 gr
Àgua---------------------- 600 gr
Dissolver o açúcar com a àgua, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos

Ponto de Cabelo
(32º bumé)
Açúcar------------------- 1000 gr
Àgua----------------------- 500 gr
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 2minutos

Ponto Pérola
(36º bumé)
Açúcar------------------- 1000 gr
Àgua----------------------- 500 gr
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos.

Ponto de Espadana ou Bola Mole

Açúcar-------------- 1000gr
Àgua------------------ 350gr
Juntar, levar ao lume e deixar ferver +- 3 minutos.
Mergulhe uma colher no açúcar e coloque-a num copo com àgua durante
uns segundos e com os dedos tente fazer uma bola que depois de fria se mantenha mole.

Ponto de Caramelo

Seguir o procedimento e receita do ponto espadana juntar umas gotas de
sumo de limão ou vinagre e deixar ferver até formar uma bola quebradiça (rebuçado)


NOTA: Para medir os pontos bumé utilize um pesa xaropes ou pesa sais

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