Pastéis de Amêndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 receita de massa folhada rápida (receita)

Para o recheio

• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 130 g de miolo de amêndoas peladas e raladas
• açúcar em pó q.b.
• farinha q.b.

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com 5 dl  de água.
Deixe ferver até obter ponto de espadana.
Retire do lume e acrescente a amêndoa ralada, levando novamente ao lume, até ferver e engrossar.
Em morno, adiciona-se-lhe as gemas e leva-se novamente ao lume até espessar.
Estende-se a massa, bastante fina, forram-se com ela forminhas redondas ou rectangulares e enchem-se até 2/3 com o recheio, polvilhando com uma mistura em partes iguais de farinha e açúcar em pó.
Leve ao forno até cozerem e ganharem uma côdea loura.

 

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