Bifes com Pimenta Preta
do Livro: Cozinha Francesa
da Verbo

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 2 colheres de sopa de pimenta - preta em grão
• 2 bifes do lombo ou da alcatra com cerca de 225 g cada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de brande
• 1,5 dl/2/3 de chávena de natas
• 1 dente de alho finamente picado
• sal se necessário

Confecção:

Coloque os grãos de pimenta num saco plástico.
Esmague-os com o rolo da massa até estarem grosseiramente picados ou esmague-os num almofariz.
Disponha os bifes sobre uma tábua e retire algum excesso de gordura.
Envolva os bifes na pimenta, pressionando bem dos dois lados.
Derreta a manteiga numa frigideira pesada, sobre lume médio alto.
Introduza os bifes e deixe cozer 6-7 minutos, virando uma vez, até estarem a seu gosto (mal passados a carne fica ligeiramente macia quando pressionada, médios a carne fica flexível, bem passados a carne fica firme).
Transfira os bifes para os pratos aquecidos e tape para os manter quentes.
Deite o brande na frigideira e mexa para dissolver os resíduos.
Deixe ferver até reduzir para metade, mexendo, e junte as natas e o alho.
Deixe ferver suavemente cerca de 4 minutos até as natas terem reduzido para um terço.
Junte ao molho algum suco que os bifes tenham largado, prove e tempere com sal, se necessário.
Sirva os bifes com o molho.
 

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