Consommé de Carne com Vinho do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de carne de vaca limpa
• 1/2 galinha caseira
• 100 g de presunto
• 1 nabo
• 1 cebola média
• 3 litros e 1/2 de água
• 1 dl de vinho do Porto
• 4 cravinhos
• salsa
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha a água numa panela, juntamente com a galinha, a carne, a cebola cravejada com os cravinhos, o nabo cortado em quartos, o presunto e a salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver lentamente durante 2 horas e 30 minutos.
Coe o caldo através de um passador fino e deixe arrefecer.
Clarifique o caldo, juntando-lhe claras batidas em espuma.
Leve novamente ao lume a ferver 10 a 15 minutos.
Passe o caldo por um pano molhado e, no momento de servir, adicione o vinho do Porto.
 

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