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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bacalhau Segredo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhado

  • 4 fatias de presunto

  • 3 dentes de alho, finamente picados

  • 2 cebolas médias, cortadas em meias luas fina

  • 150 g de pickles picados

  • 2 tomates, pelados e cortados em fatias finas

  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas

  • 250 g de maionese

  • 50 g de queijo gruyère ralado

  • 2 dl de azeite

Para o puré de batata

  • 1 kg de batatas

  • leite q.b.

  • manteiga q.b.

  • 1 ovo

  • sal marinho Atlântico q.b. (ver)

  • pimenta branca moída na altura q.b.

  • noz-moscada ralada q.b.

Confecção:

Antes de mais, prepare o puré de batata, fofo mas seguro, juntando apenas uma pequena quantidade de leite, o ovo, um pouco de manteiga e temperando de sal, pimenta e noz-moscada.
Conserve o puré em lugar quente.
Faça ferver as postas de bacalhau durante 1 minuto.
Retire as postas, enxugue-as com um pano de cozinha.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente.
Passe as postas de bacalhau por farinha e aloure-as de ambos os lados no azeite quente.
Retire as postas e ponha-as num pirex.
No mesmo azeite em que fritou o bacalhau, refogue a cebola e os alhos, até a cebola ficar translúcida, junte o tomate e deixe estufar por mais 3 minutos.
Tempere de sal e pimenta.
Regue com o molho as postas de bacalhau e disponha as fatias de presunto por cima.
À volta do tabuleiro, coloque o puré de batata, utilizando um saco de pasteleiro com uma boquilha canelada.
Espalhe os pickles por cima e as azeitonas.
Cubra com a maionese, alise, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente cerca de 8 a 10 minutos ou até que esteja dourado.
Sirva de seguida.

 

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