Consommé com Agnolotti
do Livro: Cozinha Grega
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 375 g de miolo de camarão cozido e descascado

• 75 g de caranguejo de conserva bem escorrido

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

• 1 colher de sopa de miolo de pão branco fresco ralado

• 1 colher de chá de molho de soja

• 1 spring onion ou cebolinho finamente picado

• 1 dente de alho esmagado

• 1 receita de massa base

• farinha para polvilhar

• 1 clara de ovo batida

• 400 g de consommé de galinha ou de peixe (vende-se em latas)

• 2 colheres de sopa de porto ou madeira

• sal

• pimenta preta do moinho

• 50 g de camarões cozidos, descascados e folhas de coentros para guarnição

Confecção:

Para preparar o recheio, deite no robô multiusos os camarões, o caranguejo, o gengibre, o pão ralado, o molho de soja, o sprig onion, o dentre de alho, tempere e accione até obter uma massa uniforme.
Com a ajuda de farinha, estenda a massa muito fina e corte-a em 32 rodelas com 5 cm usando um corta-massa canelado (ver).
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada metade das rodelas de massa.
Pincele os bordos da massa com a clara e tape com a rodela simples.
Pressione os bordos dos agnolotti para ficarem colados.
Em pequenas porções, coza os agnolotti em água abundante a ferver durante 5 minutos.
Escorra, passe por água fria e ponha num tabuleiro.
(Se quiser pode preparar a massa de véspera. Tape com película aderente e guarde no frigorífico até à altura de utilizar).
Leve o consommé ao lume com o vinho escolhido.
Quando ferver por igual, introduza os agnolotti e deixe cozer 1-2 minutos.
Deite a massa em pratos de sopa e cubra com o consommé.
Enfeite com os camarões e as folhas de coentros.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Sopas" ]