Creme de Couve-Flor com Natas e Salmão Fumado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 couve-flor grande

• 1 alho francês (só a parte branca)

• 1 litro de caldo de legumes

• 50 g de manteiga

• 200 ml de natas

• noz moscada em pó q.b.

• 3 fatias de salmão fumado

• sal q.b.

• pimenta preta moída na altura q.b.
  Cerefólio fresco picado ou funcho q.b.

Confecção:

Corte as fatias de salmão fumado em pedaços, não muito pequenos e dê-lhes forma de um rolinho.
Reserve.
Lave e arranje, o alho francês, a couve-flor e corte-os em pedaços.
Leve uma caçarola ao lume, com a manteiga a aquecer, salteie na manteiga a couve-flor e o alho francês por cerca de 5 minutos mexendo sempre com uma colher de pau.
Regue com o caldo de legumes e tempere com um pouco de sal.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando médio durante 20 minutos.
Retire a caçarola do lume, reduza os legumes com a varinha mágica até obter um creme aveludado.
Adicione as natas e rectifique o sal.
Leve novamente a caçarola ao lume.
Deixe aquecer bem mas sem chegar a ferver.
Deite a sopa em pratos ou tigelas, decore com os rolinhos de salmão, polvilhe cada prato  ou tigela com um pouco de noz-moscada, pimenta preta de moinho e o cerefólio ou funcho.
Sirva a sopa quente.

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