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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Creme de Camarão

do Livro: Cozinha Francesa
da Editorial Verbo


Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

  • 675 g de camarões pequenos ou médios cozidos com a casca
  • 1 colher e 1/2 de sopa de óleo
  • 2 cebolas cortadas ao meio e em fatias
  • 1 cenoura grande em rodelas
  • 2 hastes de aipo em fatias
  • 2 litros/8 chávenas de água
  • algumas gotas de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 ramo de cheiros
  • 55 g/4 colheres de sopa de manteiga
  • 55 g/1/3 de chávena de farinha
  • 3-4 colheres de sopa de brande
  • 1,5 dl/2/3 de chávena de natas
  • sal
  • pimenta branca

Confecção:

Retire as cabeças e descasque os camarões, reservando as cabeças e as carapaças para o caldo.
Conserve os camarões descascados no frigorífico.
Aqueça o óleo numa caçarola grande, junte as cabeças e as carapaças dos camarões e deixe cozer sobre lume forte, mexendo frequentemente até começarem a alourar.
Reduza o calor para médio, introduzindo as cebolas, a cenoura e o aip+o e deixe saltear, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos ou até as cebolas começarem a amaciar.
Adicione a água, o sumo de limão, a polpa de tomate e o ramo de cheiros.
Deixe o caldo levantar fervura, reduza o calor para médio, tape e deixe  cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Passe o caldo por um passador.
Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer até ganhar cor, mexendo de vez em quando.
Regue com o brande e, gradualmente, junte metade do caldo, mexendo sempre, até obter um creme.
Junte o restante caldo, mexendo sempre.
Tempere com sal, se necessário, e pimenta.
Reduza o calor, tape e deixe ferver suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Deite a sopa numa caçarola limpa.
Junte as natas, um pouco mais de sumo de limão e a maior parte dos camarões.
Leve a lume brando, mexendo, até aquecer.
Sirva bem quente com os restantes camarões.

 

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