Molho Holandês com Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 gemas de ovos

• 125 g de manteiga

• sumo de 1 limão

• pimenta branca moída na altura q.b.

• 12 camarões

Confecção:

Coza os camarões em 1 dl e 1/2 de água, temperada com um pouco sal cerca de 2 minutos.
Descasque-os, pique-os e reserve.
Numa taça, que possa ir ao lume, bata as gemas com 2 colheres de sopa do caldo de cozer os camarões e leve ao lume em banho-maria, mexendo com um batedor de varas.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso, retire do lume e junte-lhe a manteiga previamente derretida, em fio batendo sempre, como quem faz maionese.
Tempere de sal e pimenta.
Sirva como acompanhamento de salmão cozido ou outro peixe.

 

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