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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Caldo de Poejo com Maruca
Colaboração de José Porfírio
 

Ingredientes:
 

  • 2 dentes de alho (de preferência biológicos)

  • 1 molhinho de poejos

  • 1 colher de chá de colorau

  • sal q.b.

  • azeite

  • 1 colher de sopa de farinha

  • 1ª 2 colheres de sopa vinagre a gosto

  • água - 1 a 2 litros

  • pão alentejano de véspera (de preferência)

  • entreichas de maruca (no mínimo 4)

Confecção:

Cozem-se as entreichas.
Limpam-se das peles e das espinhas e desfiam-se em lascas grossas. Côa-se e guarda-se a água das cozer.
Pisam-se os poejos, o sal, os alhos e o colorau até ficar uma pasta.
Num tacho põe-se o azeite a aquecer e depois de quente junta-lhe a pasta do poejo, deixando fritar ligeiramente adicionando-se em seguida a água da cozedura juntamente com a farinha.
Deixa-se ferver até engrossar o caldo juntando de seguida o peixe e o vinagre a gosto.
Mexe-se e deixa-se a repousar mais ou menos 5 minutos.
O pão é posto aos quadrados ou em fatias num prato fundo e deita-se o caldo por cima juntamente com o peixe.

Nota: Quem desejar pode adicionar uma gotas de piripiri.

 

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