Creme de Tomate com Pimentos e Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4  pessoas

• 800 g de tomate maduro
• 2 cebolas médias picadas
• 1 pimento verde picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de tomate frito
• 8 dl de caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 2 ovos cozidos
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Confecção:

Separe 1 ou 2 tomates e corte-os em gomos finos.
Limpe-os de sementes.
Os restantes devem ser igualmente limpos e cortados em pedacinhos.
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola.
Deite a cebola e os alhos picados.
Deixe refogar um pouco sem deixar queimar.
Acrescente o tomate em pedaços, o tomate frito, o pimento picado e a pitada de açúcar.
Refogue por mais 2 minutos.
Regue com o caldo.
Deixe levantar fervura.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume médio, para que o tomate fique macio.
Reduza a sopa a creme.
Descasque os ovos e pique-os com um garfo.
Emprate o creme e decore com os gomos de tomate.
Sirva polvilhado com manjericão picado.
 

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