Bacalhau Gratinado com Legumes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 500 ml de Béchamel

• 2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado

• 600 g de batatas

• 300 g de cenouras

• 1/2 couve lombarda

• 4 dentes de alho

• 3 cebolas médias

• 2 colheres de sopa de queijo gruyère ralado q.b.

• sal q.b.

• pimenta de moinho q.b.

• azeite q.b.

Confecção:

Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Depois de cozidas, retirar a pele e cortá-las em rodelas.
Coza o bacalhau, depois de cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e faça-o em lascas grandes.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Limpe a couve, corte em juliana grossa e coza-a em água e sal, juntamente com as cenouras cerca de 15 minutos + ou -.
Escorra bem e reserve.
Refogue em azeite os dentes de alho picados e as cebolas cortadas em meias-luas.
Depois da cebolada pronta, escorra o azeite e tempere com pimenta e sal.
Coloque num pirex camadas alternadas de refogado de cebola, batatas, bacalhau, cenouras e couve.
A última deve ser de batatas.
Regue com a Béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar a (200ºC).
Sirva acompanhado com uma salada verde.
 

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