Creme de Curgetes com Iogurte
do Livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de curgetes
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 batatas médias
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 1 iogurte natural ou 4 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de coentros ou salsa picada

Confecção:

Prepare as curgetes e sem as descascar corte-as em rodelas grossas.
Pique a cebola grosseiramente e deite as curgetes, a cebola e o alho num tacho com o azeite.
leve a lume médio, com o recipiente tapado, até as curgetes estarem bem macias.
Entretanto, coza as batatas descascadas em água com sal.
Reduza a puré conjuntamente o preparado de curgetes e as batatas bem quentes.
Adicione a água de cozer as batatas na quantidade necessária para obter uma sopa cremosa (entre 1,5 l a 2 l).
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte o iogurte ou as natas.
Deixe apenas levantar fervura e fora do lume adicione os coentros ou salsa picados.
Acompanhe com fatias de pão torrado esfregadas com alho e regadas com um fio de azeite extra virgem.

*As curgetes, pouco calóricas, mais não são do que pequenas abóboras da variedade popularmente designada por «porqueira», colhidas antes da maturação.
 

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