Creme de Ervilhas e Presunto
do Livro - Sopas e Entradas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 450 g de ervilhas secas
• 1,8 litro de água
• 1 osso de presunto com alguma carne
• 1 cebola finamente picada
• 1 alho francês em rodelas
• 2 hastes de aipo em fatias finas
• alguns pés de salsa
• 6 grãos de pimenta preta
• 2 folhas de louro
• sal
• folhas de salsa, para guarnecer

Confecção:

Passe as ervilhas por água corrente, coloque-as numa caçarola grande e cubra-as com água.
Leve a ferver 2 minutos.
Tire a caçarola do lume e deixe demolhar 1 hora.
Escorra.
Deite as ervilhas na caçarola e adicione a água medida, o osso de presunto, a cebola, o alho francês, o aipo, duas hastes de salsa, sal, a pimenta e o louro.
Leve a ferver, reduza o lume, tape e deixe cozer suavemente 1-1 1/2 horas ou até as ervilhas estarem cozidas.
Vá retirando a espuma.
Retire as folhas de louro e o osso de presunto.
Separe a carne que estiver agarrada ao osso e corte-a em cubos, rejeitando a gordura.
Reserve a carne.
Reduza a sopa a puré e deite-a numa caçarola limpa.
Junte a carne de presunto e rectifique o tempero.
Aqueça a sopa sobre lume brando e sirva-a guarnecida com folhas de salsa.
 

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