Molho de Anchovas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1/2 chávena de chá de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 lata pequena de filetes de anchovas escorridos
• 1/2 chávena de chá de alcaparras
• 50 g de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em pedacinhos
• 500 g de tomate maduro, pelado sem sementes e picado
• 1 pimento vermelho, sem pele nem sementes e cortado em tirinhas
• 1 raminho de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Numa frigideira grande, deite o azeite e os alhos esmagados.
Deixe aquecer.
Junte os filetes de anchova escorridos.
Esmague com um garfo, até obter uma pasta.
Junte as alcaparras e as azeitonas pretas picadas.
Mexa bem.
Junte, depois, o tomate picado, o pimento em tirinhas, e tempere de sal e pimenta.
Deixe cozinhar, em lume esperto, por 15 minutos.
Acrescente a salsa picada e deixe ao lume por mais 4 minutos.
Retire do lume o molho e deite sobre o esparguete já cozido.
 

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