Arroz Enformado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 350 g de arroz
• manteiga
• 1/2 chávena de chá de miolo de pinhão
• 1/2 chávena de chá de sultanas
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada miudinha
• pontas de espargos verdes q.b.
• óleo q.b.

Confecção:

Coza o arroz em bastante água temperada com sal e um fio de óleo até ficar macio.
Escorra e passe, em seguida, por jactos de água fria.
Escorra novamente.
Aqueça a manteiga numa caçarola e junte o arroz, as sultanas e os pinhões.
Salteie tudo rapidamente, fora do lume, e acrescente a salsa picada.
Deite esta mistura numa forma untada com óleo e calque bem com uma colher.
Desenforme decorridos uns minutos sobre um prato.
Enfeite com as pontas de espargos salteados.
Sirva como acompanhamento de carne de borrego assada ou outras carnes.

 

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