Molho Mornay com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 100 ml de Natas para Culinária Parmalat
• 100 g de queijo S. Jorge ralado
• 50 g de farinha de trigo
• 2 gemas de ovos
• 1 cebola com 3 cravinhos espetados
• 50 g de manteiga sem sal
• 4 dl e 1/2 de leite
• 4 dl e 1/2 de caldo de legumes
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda de Dijon
• 1 leve pitada de noz-moscada
• pimenta branca de moinho q.b.
• sal q.b.
• 3 hastes de cebolinho fresco picado ou um pouco de estragão fresco também picado

Confecção:

Leve ao lume o leite misturado com caldo de legumes, juntamente com a cebola e deixe levantar fervura.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha: mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
Retire a cebola da mistura de leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
Adicione a mostarda e tempere com sal e pimenta.
Acrescente a Nata para Culinária Parmalat e as gemas misture bem.
Por último envolva o cebolinho ou estragão picado.
Este molho é indicado para pratos de peixe ou de ovos.