Bacalhau de Escabeche
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 3 postas de bacalhau
• 4 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• azeitonas pretas q.b.
• 3 ovos cozidos

Confecção:

Cozem-se as postas de bacalhau, e desfazem-se em lascas grossas.
Passam-se por farinha, fritam-se em azeite e retiram-se.
Deitam-se nesse azeite os alhos, cortados em rodelas, o louro, a salsa picada e, depois de fritar mas sem queimar, mistura-se o vinagre.
Liga-se com a farinha desfeita num pouco de água da cozedura do bacalhau, este misturado no azeite forma um creme onde se colocam as lascas de bacalhau frito, conservando ao lume para tomarem gosto do molho.
Sirva o bacalhau decorado com azeitonas e ovos cozidos cortados às rodelas.
Acompanhe com batatinhas de molho de alho (ver)


 

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