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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chefe António Nobre

 

 

 

 








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Salada de Bacalhau com Coentros, Pão Alentejano Torrado e Folhagens Campestres
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 2 Lombos de bacalhau graúdo (100 g cada)
  • 40 g de cebola roxa
  • sumo de 2 limões
  • 4 dentes de alho + 1
  • 4 dl de azeite extra virgem
  • 4 fatias de pão Alentejano sem a côdea
  • 10 g de coentros picados
  • sal q.b. (facultativo)
  • 80 g de alfaces variadas
  • 20 g de azeitonas pretas

Confecção:
 
Corte os lombos de bacalhau e ponha de molho 48 horas, mudando a água várias vezes ao dia.
Com a ajuda de uma faca corte fatias de bacalhau não muito grossas e coloque num recipiente.
Tempere com sumo de limão, cebola, alhos, coentros picados e azeite (reserve com esta marinada no frigorifico de um dia para o outro).
Torre o pão e esfregue com um dente de alho num dos lados. Sirva o bacalhau em cima do pão e regue tudo “incluindo as alfaces” com a marinada do bacalhau e finalize com azeitonas pretas aos cubos

NOTA: Visto o bacalhau já conter sal, não se encontra na confecção da receita.

 

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