Requeijão com Molho de Tomate
do Livro - Cozinha Vegetariana
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 courgettes
• 450 g de requeijão
• raspa da casca de 1/2 limão
• 1 ente de alho pequeno esmagado
• 1/2 colher de chá de pimenta, esmagada
• 4 colheres de chá de azeite extra virgem

Para o molho de tomate

• 850 g de tomate maduro sem pele
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dente de alho esmagado
• 2,5 dl/ 1 chávena de sumo de tomate
• 1c pitada de açúcar
• sal
• pimenta

Confecção:

Corte fatias de courgettes no sentido do comprimento, utilizando um cortador de legumes.
Ponha estas fatias numa tigela resistente ao calor, cubra com água a ferver e deixe-as assim durante 30 segundos.
Escorra e passe por água fria e enxugue em toalha de papel.
Unte com óleo quatro formas com a capacidade de 2,5 dl e cruze duas fatias de courgette no fundo de cada forma, aparando as pontas se necessário.
Misture o requeijão, com a raspa da casca de limão, o alho e a pimenta e divida a mistura pelas quatro formas, carregando bem.
Salpique com uma colher de chá de azeite sobre cada forma.
Ponha-as, destapadas, no forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 minutos, até o requeijão ficar firme.
Desenforme sobre os pratos de ir à mesa e sirva com o molho de tomate.
O molho: Corte o tomate ao meio e esprema com cuidado para tirar as sementes.
Pique depois o tomate finamente.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e refogue levemente a cebola e o alho até amolecerem sem corarem.
Junte o tomate, o sumo e o açúcar, sal e pimenta.
Deixe fervilhar o molho, destapado, durante 10 minutos.

 

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