Omeleta com Queijo e Espargos Verdes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 molho de espargos verdes
• 1 fatia grossa de presunto cortado em cubos
• 80 g de queijo alentejano curado
• 7 ovos
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• pimenta branca de moinho q.b.
• sal

Confecção:

Quebre, à mão, a ponta do caule dos espargos, raspe-os, lave-os e coza-os inteiros em água temperada  com um pouco de sal.
Escorra e corte, em pedaços, para dentro de uma tigela.
Junte o presunto e o queijo grosseiramente ralado.
Misture e adicione os ovos batidos.
Tempere com pimenta e envolva bem os ingredientes.
Numa frigideira anti-aderente aqueça a manteiga e junte a mistura.
Espalhe o frite, em lume médio, até coalhar.
Dobre as pontas com uma espátula, e vire a omeleta com a ajuda de uma tampa.
Frite do outro lado e sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.


 

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