Beringelas no Forno com Pinhões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 3 beringelas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 3 cebolas grandes
• 500 g de tomate
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de pinhões picados
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Corte o pé das beringelas, lave-as e coloque-as numa caçarola.
Regue com água a ferver temperada com sal e leve ao lume a cozer durante 10 minutos.
Retire-as e mergulhe-as em água fria durante 5 minutos.
Depois de as escorrer e enxugar, abra-as ao meio, longitudinalmente.
Com uma colher retire parte da polpa, tendo o cuidado de não desmanchar as beringelas.
Coloque as metades num tabuleiro, pousadas sobre as cascas, e regue-as com 4 colheres de sopa de azeite.
Tempere com sal e pimenta e leve a cozer em forno moderado [T 4] durante 30 minutos.
Entretanto, descasque e pique as cebolas.
Retire a pele ao tomate e pique também.
Deite o restante azeite numa caçarola e introduza as cebolas, os tomates e o dente de alho esmagado.
Com o lume brando, deixe cozer 5 minutos.
Adicione a canela, o açúcar, um pouco de salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Continue a cozedura, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir.
Pique a polpa das beringelas e introduza-as na caçarola, assim como os pinhões.
Deixe cozer mais 10 minutos, + ou -.
Retire as beringelas do forno e recheie-as com o preparado de tomate.
Leve novamente ao forno bem quente durante 5 minutos.
Sirva de seguida



 

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