Bacalhau com Aipo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 500 g de aipo
• 4 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
• 50 g de passas
• 50 g de pinhões ou amêndoa laminada
• 50 g de azeitonas pretas
• 500 g de tomate
• 1 cebola média
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Limpa-se o aipo e corta-se aos pedaços.
Leve ao lume numa caçarola, deixando levantar fervura em quantidade de água muito pequena.
Pica-se a cebola miudinha e deixe refogar no azeite ou manteiga até aloirar.
Adicionam-se os tomates cortados em rodelas e deixam-se ferver em lume forte durante 10 minutos.
Corta-se o bacalhau em pedaços, depois de tiradas as peles e espinhas.
Tiram-se os caroços das azeitonas.
Deitam-se os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntam-se os demais ingredientes.
Sacode-se a caçarola de maneira que os ingredientes se misturam, sem que desfaça o bacalhau.
Deixe ficar na caçarola em lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços de bacalhau.
Acompanhe com batatas cozidas.



 

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