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Creme de Espargos Verdes
com Cogumelos e Natas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

  • 200 ml de Natas para Culinária Parmalat
  • 600 g de espargos verdes
  • 7 dl de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 250 g de cogumelos variados
  • azeite q.b.
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • sal q.b.

Confecção:

Lavar os espargos, lavá-los e cortá-los em pedaços, reservando à parte as pontas.
Aquecer a manteiga numa caçarola, juntar a farinha e deixar alourar por uns instantes, mexendo, até que comece a tomar cor.
Adicionar o caldo sem deixar de mexer com uma colher de pau.
Quando começar a ferver, juntar os espargos menos as pontas.
Tapar a caçarola e deixar cozer cerca de 30 minutos.
Triturar o creme com a varinha mágica.
Limpar os cogumelos, cortar os maiores e deixar inteiros os mais pequenos.
Saltear os cogumelos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite até que tenha evaporado todo o líquido.
Saltear também as pontas dos espargos num pouco de azeite.
Juntar os cogumelos as pontas de espargos ao creme.
Adicionar a
Nata para Culinária Parmalat, temperar com sal e aquecer cerca de 4 minutos.
Distribuir o creme pelos pratos, polvilhar com um pouco de pimentão doce e servir.

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