Bacalhau Assado à Moda do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
 

• 1 kg de lombo de bacalhau demolhado
• 4 dl de bom azeite
• 6 dentes de alho picados grosseiramente
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 kg de batatas
• 3 dentes de alho
• sal q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Numa panela com água a ferver mete-se o bacalhau e deixa-se levantar fervura tirando-o a seguir.
Põe-se um tabuleiro de inox sobre uma panela com água que esteja a ferver ao lume; no tabuleiro põem-se o azeite e os alhos.
Num outro tabuleiro untado com azeite assa-se o bacalhau no forno devendo ficar louro mas não queimado.
Faça-o em lascas e deite-o no tabuleiro onde está o azeite e os alhos e tapa-se.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas.
Na travessa de serviço põe-se as batatas e o bacalhau, e por cima o azeite e alho bem quente.
Polvilhe com salsa.
Enfeite com azeitonas e sirva.

 

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