Croquetes à Boémia com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
 

• 200 ml e 1/2 de Béchamel Parmalat
• 300 g de carne de porco assada
• 250 g de puré de castanhas
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 ovo
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz-moscada q.b.
• farinha de trigo q.b.
• pão ralado q.b.
• ovo batido q.b.

Confecção:

O puré: Descascam-se e cozem-se as castanhas num pouco de caldo ou leite, temperando-as com sal e um pé de aipo.
Logo que estejam cozidas, escorrem-se e passam-se pelo passe-vite.
Leva-se o puré ao lume e junta-se um pouco de manteiga e um pouco de leite (este puré tem que ficar bem espesso).
Pica-se em quadradinhos muito finos a carne de porco.
Refoga-se a cebola e junta-se a carne de porco.
Mexe-se, e junta-se o Béchamel Parmalat, o ovo, tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos mexendo sempre.
Fora do lume misture o puré de castanhas.
Deixe arrefecer.
Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.
Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.
Fritam-se em óleo quente.
Sirva acompanhados com uma salada russa.