Tempura com Molho de Sementes de Papoila
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos

Para o molho

• 50 g de sementes de papoila (40 g moídas, 10 g por moer)
• 1 colher de chá de mirin (vinho de arroz doce) ou, se for possível, de xerez
• 1colher de sopa de molho de soja
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher de chá de mostarda em grão

Para a tempura

• 400 g de vegetais sortidos, como: cogumelos shitake, cenouras, alho francês, espargos, couve-flor, etc.
• 160 ml de água fria
• 100 g de farinha de tempura
• óleo para fritar

Confecção:

Misture todos os ingredientes para o molho e reserve.
Corte em pequenos pedaços os vegetais crus para a tempura.
Adicione a farinha de tempura na água e misture bem.
Mergulhe os pedaços de vegetais na mistura de tempura e, de seguida, frite-os em óleo a 180ºC durante 5 minutos.
Retire do óleo e sirva num prato.
Salpique com as sementes de papoila e sirva o molho separadamente de forma a poder mergulhar nele os vegetais.
 

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