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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Caldo de Caça
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 3 litros e 1/2 de água
  • 15 g de sal

Confecção:

Partem-se os ossos em bocados pequenos e põem-se a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
Escorre-se tudo, deitam-se numa caçarola com a água fria e os restantes ingredientes devidamente arranjados e lavados.
Ponha ao lume e, quando levantar fervura, escuma-se, deixando cozer em lume brando, deixando ferver durante 6 horas, + ou -.
Tira-se a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter-se, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
Passa-se depois o caldo por um passador fino ou pano.

 

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