Canja de Galinha à Antiga
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1/2 galinha caseira
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 80 g de aletria
• 2 ovos cozidos
• sal q.b.
• 1 raminho de hortelã

Confecção:

Coza a galinha em 2 litro de água, juntamente com a cebola, a cenoura e os dentes de alho inteiros.
Depois de cozida, retire a galinha e a cenoura.
Passe o caldo por um passador chinês.
Pique a cenoura,  limpe a galinha de peles e ossos e desfie.
Reserve.
Leve novamente o caldo ao lume, assim que começar a ferver junte a aletria partida em pedaços e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
Três minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo, junte às gemas de ovos desfeitas, e, misture estas à panela passadas por um passador de rede fina.
Adicione a galinha e a cenoura.
Deixe acabar de cozer.
Sirva a canja com folhas de hortelã.

 

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