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Mil Folhas de Crepes com
Marisco e Béchamel
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de
Portugal
Ingredientes:
Para os crepes
- 200 g de farinha de trigo
-
2 ovos
-
3,5 dl de leite gordo
-
1 colher de sopa de manteiga
derretida
- 1 colher de sopa
de óleo
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 7
dl de Béchamel
Parmalat
-
2 gemas
de ovos
- 1 lagosta
pequena cozida e cortada em pedaços pequenos
-
500 g de gambas
-
500 g de tomate
-
2 cebolas
-
100 g de manteiga
-
1 colher de sopa de azeite
-
1 cálice de vinho do Porto
-
sal q.b.
-
pimenta-de-caiena moída na altura
q.b.
Para a cobertura
Confecção:
Recheio:
passam-se as cebolas pela máquina de picar e levam-se a refogar num
tacho com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
Estando a cebola loura, deitam-se as gambas inteiras.
Mexe-se para alourarem por igual e, passados 5 minutos, retiram-se e
descascam-se.
Ao refogado, juntam-se os tomates, sem peles nem sementes, e
deixa-se refogar até estarem desfeitos.
Nessa altura acrescenta-se o vinho do Porto, sal, e pimenta os
mariscos descascados, deixando sobre lume brando para apurar e
reduzir o molho.
Crepes: Deita-se a farinha numa tigela, acrescentam-se os
ovos e, pouco a pouco, adiciona-se o leite morno, batendo com uma
colher de pau, para não fazer grumos.
Estando a massa homogénea, acrescentam-se as gorduras.
Deita-se, de cada vez, uma concha de massa dentro de uma frigideira
grande, sobre lume brando e untada com manteiga, inclinando para a
massa cobrir o fundo da frigideira.
Começando o crepe a dourar pela parte de baixo, volta-se, com a
ajuda de uma espátula e deixa-se também dourar desse lado.
Repita a operação até obter 8 crepes.
Misture bem o Béchamel com as gemas de ovo, tempere de sal e pimenta
e reserve.
Quando estiverem prontos, dispõem-se umas sobre as outras,
intercalando com camadas de marisco e de Béchamel Parmalat.
Deita-se por cima as Natas para Culinária Parmalat misturada
com o queijo e leva-se ao forno a aquecer e dourar a superfície.
Sirva decorado com algumas gambas inteiras.
Acompanhe com uma salada mista.
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