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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada Rica de Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 10 pessoas
 

  • 500 g de camarão
  • 2 lagostas com 500 a 600 g cada uma, de preferência fêmeas
  • 20 lagostins
  • 250 g de fiambre
  • 300 g de filetes de frango assado
  • 40 g de pepinos de conserva cortados às rodelas
  • 20 g de alcaparras
  • 1 colher de sobremesa de pimenta moída
  • 4 a 5 olhos de alface bem tenra
  • sal q.b.
  • 5 dl de maionese caseira

Confecção:

Cozem-se as lagostas por 30 minutos, no mesmo caldo, por 10 minutos os lagostins e a seguir os camarões por 3 a 4 minutos  de fervura.
Cortam-se em tiras o fiambre e os filetes de frango.
Descascam-se os lagostins, os camarões e as lagostas, cortando às tiras finas a carne destas, guardando as cascas.
Põem-se na saladeira os camarões, os lagostins e tiras de lagosta, de fiambre e frango, as alcaparras e pepinos, tempere com um bom vinagre branco (15 g) e azeite (50 g), deixando ficar em infusão por 8 horas.
Misturam-se os elementos que ficaram em infusão no azeite e vinagre, com a alface cortada e metade da maionese.
Alisa-se a superfície, cobrindo com o resto da maionese.

*Se os mariscos tiverem ovos, passam-se estes por uma peneira, juntando o suco das cascas dos mariscos que sair, comprimindo-as bem, juntando o suco das cascas e os ovos passados à maionese.

 

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