Creme de Aipo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 500 g de bolbo de aipo
• 1 cebola grande
• 1 litro e meio de caldo de galinha (ver)
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
• sal q.b.

Confecção:

Lavar bem o aipo e cortar a parte branca em juliana.
Descasque e corte a cebola às rodelas.
Levar o caldo ao lume com o aipo e cebola.
Deixar cozer durante 30 minutos.
Passar no passe-vite ou com a varinha.
Dissolva a farinha de arroz num pouco de caldo e adicione ao restante.
Deixar cozinhar e, momentos antes de servir, juntar as gemas batidas com as Natas para Culinária Parmalat e servir de seguida.