Vieiras Grelhadas com Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 12 vieiras grandes
• 1/4 de chávena de chá de farinha temperada com sal e pimenta branca
• 1 colher de chá de alho bem picado
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1/4 de chávena de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 chalotas bem picadas
• 1 dl de vinho branco
• 1/3 de chávena de chá de sumo de laranja
• 1 casca de laranja cortada em juliana e escaldada
• 1 laranja sem pele e aos segmentos
• salada verde mista q.b.
• 1 colher de sopa de azeite

Confecção:

Pré-aqueça o grelhador.
Numa tigela, bata o alho, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
Adicione o azeite e mexa o tempero até ficar emulsionado.
Aqueça a manteiga num tacho, em lume brando.
Adicione as chalotas e coza durante 2 minutos até ficarem tenras.
Adicione o vinho, o sumo de laranja e metade da casca de laranja.
Ferva a mistura, mexendo constantemente, até reduzir a 1/2 chávena.
Reduza a lume brando.
Adicione as Natas para Culinária Parmalat, e reduza a 1 chávena.
Retire do lume.
Cubra o molho com uma tampa e guarde quente.
Polvilhe as vieiras com a farinha temperada.
Pincele as vieiras com azeite.
Coloque-as numa assadeira.
Grelhe as vieiras durante 4-5 minutos até ficarem firmes.
Não coza demasiado.
Mexa a salada de verduras com o tempero e coloque em 4 pratos.
Coloque as vieiras por cima da salada.
Enfeite com segmentos de laranja.
Polvilhe com a restante casca de laranja e sirva.