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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Mexilhão à Provençal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

  • 1,750 kg de mexilhões
  • 1 cebola descascada e picada miudamente
  • 2 dentes de alho descascados e esmagados
  • 450 g de tomate pelado, sem sementes e picado
  • 1 dl de vinho branco seco
  • 2 dl de caldo de peixe
  • 1 colher de sopa de ervas frescas aromáticas (salsa, cebolinho etc.)
  • 1 dl de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os mexilhões sob água corrente, raspe a casca com uma faca afiada e corte as barbas.
Aqueça o azeite numa caçarola e junte a cebola e o alho.
Deixe refogar por 2 a 3 minutos.
Adicione o tomate picado a este refogado.
Deixe cozinhar por 2 minutos.
Acrescente o vinho branco
seco, o caldo e as ervas aromáticas.
Tempere a seu gosto e deixe levantar fervura.
Acrescente os mexilhões e deixe-os cozinhar por 5 minutos.
Rejeite os que não estejam abertos.
Sirva de imediato com fatias de pão torrado ou aquecido. 

 

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