Perdizes com Uvas Brancas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 perdizes
• 4 fatias de toucinho ou mais
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de conhaque
• 500 grs. de uvas brancas
• 1,5 dl de caldo de carne
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de café de farinha de trigo
• 4 fatias de pão de forma
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• tomilho fresco q.b.

Confecção:

Depois das perdizes arranjadas e mortificadas, ate-as com um fio para lhes conservar a forma.
Tempere com sal e pimenta e envolva cada perdiz numa ou mais fatias de toucinho.
Ate com um fio de cozinha.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola e, quando estiver bem quente, introduza as perdizes.
Aloure-as homogeneamente.
Regue com o conhaque, puxe fogo e agite a caçarola.
Polvilhe com um pouco de tomilho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer no próprio vapor durante 5 minutos.
Regue com o caldo e o vinho branco e deixe cozer até as perdizes estarem tenras.
Junte os bagos de uva, previamente lavados e sem grainhas, 5 minutos antes de a cozedura terminar.
Esmague a restante manteiga com a farinha e com um pouco de molho das perdizes faça uma papa.
Deite sobre as perdizes e deixe apenas levantar fervura.
Rectifique os temperos e sirva-as sobre as fatias de pão torrado ou frito.
Sirva-as decoradas com uvas.

 

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