Creme de Agrião com Salmão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 2 molhos de agriões
• 2 cebolas grandes
• 2 batatas
• 1 alho francês
• 5 dl de caldo de carne ou de galinha
• 50 grs. de salmão fumado
• 1 dl de vinho branco seco
• sumo de 1/2 limão
• 2 gemas de ovos
• 50 grs. de manteiga
• sal q.b.

Confecção:

Arranje os agriões deixando os talos mais tenros, lave-os em água corrente, seque-os e reserve algumas folhas para decoração.
Pique o resto dos agriões juntamente com os talos tenros.
Descasque as cebolas, a cenoura, o alho francês e as batatas, lave-os e corte-os às rodelas.
Derreta a manteiga e refogue os legumes com a excepção das batatas durante 5 minutos.
Deite o caldo, tempere, junte as batatas e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Bata levemente as gemas com o vinho, o sumo de limão e as Natas para Culinária Parmalat.
Corte o salmão em tiras.
Reduza a sopa a puré com a varinha.
Mexendo sempre, deite a mistura de Natas, leve novamente ao lume para aquecer, evitando que volte a ferver.
Sirva o creme decorado com as folhas reservadas, e o salmão em tiras.