Salada de Endívias, Morangos e Espargos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 endívias
• 1 chávena de morangos
• 1 molhinho de espargos verdes
• 4 colheres de sopa de pistácios picados grosseiramente
• 1 colher de sopa cheia de funcho fresco picado
• 1 alface

Para a vinagreta

• 1/2 chávena de vinagre
• 1/4 de chávena de azeite
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os morangos e a alface, secando-as bem.
Passe os espargos por água a ferver temperada de sal durante 4 minutos, retire-os e refresque-os em água fria.
Com uma faca, corte um bocado de 4 cm desde o extremo inferior do talo.
Para servir, disponha em cada prato individual uma cama de folhas de alface, endívias, os espargos, os morangos e os pistácios.
Polvilhe com os coentros e tempere com a vinagreta.
Sirva como acompanhamento de carnes.

 

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