Arroz de Tamboril com Chouriço e Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,200 kg de tamboril
• 400 g de amêijoas
• 3 cebolas
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 chouriço caseiro
• 200 g de arroz
• 4,5 dl de caldo de marisco
• 1 ramo de coentros
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Depois do tamboril arranjado, corte-o em pedaços regulares e coloque-os numa tigela, cubra-o com água e uma mão cheia de sal grosso e reserve por alguns minutos.
Ponha as amêijoas de molho em água com sal durante 2 horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Entretanto, pele e pique as cebolas para dentro de um tacho, junte um pouco de azeite e refogue em lume brando.
Adicione o tomate picado, sem pele e sem sementes.
Misture a cenoura e o pimento, limpos e cortados em cubinhos.
Acrescente o chouriço às rodelas.
Tape e deixe estufar, por 5 minutos.
Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo a ferver.
Rectifique o sal se necessário e cozinhe por, 3 minutos.
Junte o peixe e cozinhe por mais 7 minutos.
Junte as amêijoas muito bem lavadas, tape e cozinhe por mais 3 minutos.
Deixe repousar por 5 minutos, sem destapar a panela.
Polvilhe com um pouco de pimenta e com os coentros picados.
Sirva de imediato.

 

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