Salada de Buzinas à Moda do Algarve
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 kg de buzinas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• vinagre de vinho q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• coentros ou salsa picada q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Lave bem as buzinas e coza-as em água temperada com bastante sal.
O tempo de cozedura varia com o tamanho das buzinas (se forem grandes, entre 1h a 1h e 30 min, se forem pequenas mais ou - 50 min. a 1 hora).
Depois de cozidas, escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco e retire-lhes o miolo.
Retire-lhes a parte escura e dê um golpe no lombo para lhes retirar a tripa e lave-as.
Corte-as, depois, em pedaços pequenos para uma saladeira.
Junte a cebola e os alhos picados, a salsa e os coentros picados.
Ponha o vinagre, pimenta e um pouco de sal numa tigela pequena.
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão.
Tempere as buzinas com o vinagrete.
Sirva a salada fresca polvilhada com salsa ou coentros picados.

 

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