Açorda de Favas com Entrecosto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pão caseiro
• 1 kg de favas (descascadas)
• rama de alho fresco
• 250 grs. de entrecosto
• 125 grs de chouriço preto
• 80 grs. de toucinho
• 1 ramo de coentros
• sal q.b.
• colorau q.b.
• hortelã q.b.

Confecção:

Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
Retire os cheiros e rectifique de sal.
Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
Adicione um raminho de hortelã.
Escalde o pão com as favas e o caldo.
Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.

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