Ratatouille Niçoise
do Livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• salsa
• louro
• tomilho ou orégãos
• 3 pimentos
• 2 beringelas
• 6 tomates
• 4 courgettes (abóboras pequeninas)
• sal
• pimenta
• 40 g de queijo ralado

Confecção:

Corte as cebolas em rodelas e aloure-as ligeiramente com o azeite.
Junte os dentes de alho picados, salsa, louro, tomilho, os pimentos em tiras e as beringelas cortadas em rodelas ou bocados.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Passado este tempo, junte o tomate cortado em gomos e deixe cozer durante mais 15 minutos.
Nessa altura, adicione as courgettes em quartos e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer suavemente com o recipiente destapado até a água se ter evaporado.
Sirva tal qual ou leve ao forno a gratinar, polvilhando previamente com o queijo ralado.