Creme de Mexilhão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 400 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 1,5 kg de mexilhões frescos
• 5 dl de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 6 chalotas
• 2 talos de aipo
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 15 grs. de grãos de pimenta branca
• sal q.b.
• pimenta-de-caiena q.b.
• 1 raminho de tomilho fresco

Confecção:

Lave bem os mexilhões.
Leve a ferver o vinho com a pimenta em grão, o tomilho e a folha de louro.
Deite os mexilhões e deixe-os abrir, cobertos, durante 6 minutos em lume forte.
Mexa-os de vez em quando com a escumadeira.
Despeje os mexilhões num passador, recolha o líquido e coe-o por um pano fino.
Retire os mexilhões que não abriram e separe os outros da casca.
Pique as chalotas e o aipo.
Derreta a manteiga numa caçarola e refogue as chalotas e o aipo por 5 minutos.
Deite por cima o caldo dos mexilhões e coza com a caçarola tapada por 10 minutos em lume brando.
Bata levemente as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, com as gemas e junte-as, mexendo, ao caldo dos mexilhões.
Engrosse o preparado, mexendo sempre com a batedeira de varinha.
Junte os mexilhões ao creme e aqueça sem aumentar o lume.
Tempere o creme, sirva polvilhado com pimenta-de-caiena.