Puré de Maçãs e Cebolas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 maçãs
• 1 cebola grande
• 1  colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café rasa de canela em pó
• 1 dl de brandy
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Descascar a cebola e cortar em meias-luas finas.
Levar ao lume numa caçarola com o azeite e refogar durante 3-4 minutos mexendo de vez em quando.
Entretanto, descascar as maçãs e cortá-las em quartos e retirar o caroço.
Juntar as maçãs à cebola e refogar rapidamente.
Temperar de sal e pimenta, adicionar o brandy, deixar que se evapore e regar com um pouco de água.
Deixar cozer em lume brando durante 12 minutos.
Retirar do lume, passar com a varinha, juntar a manteiga e mexer até que esta se dissolva.
À hora de servir, aquecer o puré se estiver frio e, com a ajuda de 2 colheres formar quenelles (forma dos pastéis de bacalhau) e dispor em pratos individuais de forma decorativa.
Polvilhar com canela e servir como acompanhamento de carne de porco ou de pato.