Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 3 dl de Natas culinária
• 1 frango do campo grande
• 3 cenouras
• 1 pé de folhas de aipo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 cravinhos
• 1 ramo de cheiros
• 2 litros de água
• 30 grs. de manteiga
• 30 grs. de farinha de trigo
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para as claras

• 8 claras de ovo

• 1 molho de agriões

• sal

Confecção:

Depois do frango arranjado, colocá-lo com as cenouras descascadas, folhas de aipo, cravinho, dentes de alho e o ramo de cheiros em água fria e levar a cozer.
Deixe cozer durante 1 hora, retirar o frango do caldo e cortá-lo em fatias finas.
Num tacho, levar ao lume a manteiga, deixar aquecer um pouco e de seguida juntar a farinha misturando bem.
Regue com o caldo.
Mexa e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Misture as Natas e deixe cozer mais 10 minutos mexendo de vez em quando.
Triturar tudo e deixe arrefecer.
Separa as folhas de agrião dos talos, lavá-los e deixar escorrer bem.
Bater as claras em castelo, adicionando-lhes um pouco de sal.
Envolver cuidadosamente as folhas de agrião.
Retirar com uma colher grande bocados de claras e cozê-las em água a ferver durante 1 minuto de cada lado.
Deixar escorrer sob um passador.
Dispor as fatias de frango em quatro pratos de sopa e regar com o creme frio e temperado.
Colocar em cada prato 2 farófias de agrião.
Servir.

 

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