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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bacalhau Gratinado com Pimentos e Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

  • 750 grs. de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimento
  • 2 tomates maduros
  • 750 grs. de batatas
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • 2 dl de vinho branco
  • óleo q.b.
  • banha q.b.

 Para o creme:

  • 200 grs. de Natas
  • 6 dl de Béchamel
  • 80 grs. de queijo da Ilha
  • 2 gemas de ovos
  • 1/2 limão
  • pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e divida-o em lascas.
Corte a cebola em meias-luas finas e leve-a ao lume a refogar num pouco de azeite.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o pimento cortado às tiras e o tomate pelado, cortado em pedacinhos.
Deixe refogar em lume brando, e quando começar a secar, adicione o vinho branco, deixando fervilhar um pouco.
Tempere com sal e pimenta.
Entretanto descasque as batatas e, depois de cortadas às rodelas médias, frite-as numa mistura de óleo e banha em partes iguais.
Não frite demasiado as batatas.
Num pirex que vá ao forno e à mesa, acame alternadamente as batatas e bacalhau com o molho.
Misture bem as gemas e o sumo de limão ao Béchamel.
Rectifique os temperos e acrescente as Natas batidas.
Deite este creme sobre o bacalhau e polvilhe com queijo da Ilha ralado.
Leve ao forno quente até aquecer bem e gratinar.

 

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