Esparguete com Molho de Avelãs
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 300 g de esparguete cozido em água e sal
• 1 peito de frango (1/4 de frango)
• 5 dl de caldo de galinha
• 100 g de avelãs
• 100 g de fiambre magro
• 100 g de manteiga gelada
• pimenta
• sal

Confecção:

Introduza o peito de frango no caldo de galinha, leve ao lume e deixe cozer.
Escorra e corte o peito de frango em quadradinhos.
Coe e reserve o caldo.
Leve as avelãs ao forno, deixe tostar o suficiente para largarem a pele ao serem esfregadas num pano.
Rale-as.
Pique o fiambre finamente.
Tome 1,5 dl do caldo de cozer o frango e leve ao lume num tachinho pequeno.
Assim que ferver, retire e junte a manteiga gelada cortada em cubinhos batendo sem parar, com a vara de arames.
Quando os dois elementos estiverem bem ligados junte as avelãs, o peito de frango e o fiambre.
Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o tempero.
Deite o molho imediatamente sobre o esparguete e sirva sem demora.

*O esparguete pode ser substituído por tiras ou novelos de uma massa de boa qualidade.