Fumet de Peixe
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de peles e espinhas de peixe ou 1 cabeça de peixe
• 2,5 dl de vinho branco
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta em grão q.b.

Confecção:

Introduza todos os ingredientes numa panela, regue com 1 litro de água e deixe cozer durante 1 a 2 horas.
Coe o líquido por um passador chinês.