Arroz de Langueirão
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 24 langueirões
• 1 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 cravinho
• 1 ramo de salsa
• pimenta
• 300 g de arroz
• sal

Confecção:

Põem-se os langueirões de molho em água e sal para largarem a areia.
Depois de lavados, levam-se os langueirões a abrir com água e sobre lume forte.
Retiram-se os langueirões das conchas, côa-se a água e reserva-se.
Pica-se a cebola grosseiramente e aloura-se com o azeite, o dente de alho, o cravinho e a pimenta.
Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se a salsa e a água em que o langueirão abriu e que deve ser pelo menos 3 vezes o volume do arroz.
Deixa-se a água levantar fervura e introduz-se o arroz lavado e escorrido e o langueirão cortado ou inteiro.
Deixa-se cozer sobre lume brando, devendo ficar bastante molhado.
Se a água em que o langueirão abriu não for suficiente, acrescenta-se a que for necessária.
Ao langueirão também se dão os nomes de «canivetes» e «facas».