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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 800 grs. de batatas
  • 1 kg de lulas
  • 1 kg de bacalhau
  • 800 grs. de tomates pelados e sem sementes
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de salsa
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • Óleo Mimo para fritar q.b.

Para o molho

  • 5 dl de água de cozer o bacalhau
  • 3 gemas ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • sumo de 1/2 limão
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Confecção:

Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.
Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.
Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.
Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.
Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.
Entretanto, aqueça o Óleo Mimo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.
Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.
Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.
Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.
Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.
Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

 

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